INCONVENIENTES DE LA INGESTA DE FIBRAS

No todo son ventajas y la ingesta de fibra tiene algunos inconvenientes, sobre todo en personas no acostumbradas. Les va a producir flatulencias. En algunas ocasiones pueden producir diarreas, irritación local en alguna parte del intestino. También pueden quedar entre las mallas de fibra metales como es el hierro, magnesio, cobre, etc. En alguna gente que toma mucha fibra se puede producir el dólico megacólico.
CONSIDERACIONES DE DIETA RICA EN FIBRAS

Consumir a diario verduras: almuerzo y cena. Al menos una vez cruda.

Consumir a diario 3 ó 4 piezas de fruta (manzanas, peras y naranjas) y obligatoriamente en las comidas.

Consumir a diario legumbres porque presentan abundante fibra sobre todo pectinas y tienen un papel más homogéneo que la celulosa.

La fibra más útil como reguladora de las presiones son las que proporcionan los cereales.

Puede tomarse salvado o preparados con fibra.

Otro hecho importante es que una dieta para estreñimiento puede fracasar si no hay aporte suficiente de agua.

3.2. GRASAS

Las grasas constituyen el 30% de las calorías que tomamos. Su función es procurar aumentar la densidad calórica. (1 gramo es igual a 9 calorías).
FUNCIÓN ENERGÉTICA Y ESTRUCTURAL

Las grasas tienen función energética, pero también una función estructural a nivel de las membranas celulares.

TIPOS DE GRASAS:

Las grasas son insolubles en agua y se componen de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, pero en distinta proporción que los hidratos de carbono.

El 95% se toman como triglicéridos. De éstos el 90% como triglicéridos de cadena larga ó LCT.

Los ácidos grasos que constituyen las grasas pueden ser:

• Saturados: Todos los carbonos están saturados por hidrógeno
• No saturados: Hay sustitución de un hidrógeno por un doble enlace. Serán mono o poliinsaturados.

También pueden dividirse en:

• Ácidos grasos esenciales: linoléico y linolénico
• Ácidos grasos no esenciales: El organismo los sintetiza.

Dependiendo del tipo de ácidos grasos del alimento dependerá, el sabor, la consistencia, la solubilidad, etc.

Distinguimos:

1. Grasas animales:

Están compuestas por ácidos grasos saturados. Es una grasa sólida, aunque por ejemplo la de los peces está menos saturada siendo menos consistente y se les llama aceites. Dentro de las animales destacan las grasas de los herbívoros que son más consistentes. La de los carnívoros tienen menos consistencia.

Las grasas saturadas cuando se calientan se hacen líquidas y al enfriarse se solidifican.

2. Grasas vegetales:

Están constituidas por ácidos grasos insaturados. Las grasas compuestas por ácidos grasos insaturados son más líquidas.

No cambian de consistencia con las temperaturas.

Se encuentran especialmente y son significativas la de algunos tipos de semillas como son girasol, corza, aceitunas, maíz. Las frutas y verduras son pobres en grasas a excepción del aguacate, coco y frutos secos.

CONSIDERACIONES EN CUANTO A LA MARGARINA Y LA MANTEQUILLA

La mantequilla es una grasa animal que contiene un 85% de materia grasa saturada pero con una pequeña proporción de grasa insaturada (consistencia cremosa). En cambio la margarina es una grasa vegetal que mediante manipulación se hidrogena para conseguir saturarla, convirtiéndose en semisólida, cremosa, idéntica a la mantequilla. Otro método para conseguir margarina es añadir grasas lácteas. La margarina es más económica que la mantequilla y tiene una ventaja: Una de las causas de la hipercolesterolemia, son las enfermedades vasculares, hipertensión, que van ligadas a un exceso de consumo de grasa saturada. La margarina tiene la ventaja de que al ser menos saturada no aumenta la cifra de colesterol.

Desde el punto de vista nutricional, la mantequilla posee vitamina A y D. La margarina no tiene esas vitaminas, pero en la manipulación industrial se le suelen añadir.